簡単ピンチョス
白井松の食材をふんだんに取り入れたピンチョスです。こちらでは、パンを使ったピンチョスをを紹介致します。
まずベースのパンを用意する。
① 冷凍したバゲッドを、少し解凍したところで、薄くスライスする。
（→柔らかい状態、あるいは焼いた後では、パンを薄く切るのは難しい。）
② オーブンか、トースターで、パンを程良くトーストする。エクストラバージンオイルを刷毛で塗り、
それぞれの具をのせていく。
極太ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗ＆ ﾊﾟﾌﾟﾘｶﾏﾖﾈｰｽﾞ  ホワイトアスパラの水気を キッチンペーパーで 十分にきり、 パンに合わせた大きさに 切ってのせる。 マヨネーズに、パプリカの ドゥルセを加えて オレンジ色に着色。 ピカンテも少々加え、 ややピリ辛に仕上げ、 アスパラの上に飾る。 |
イカ＆イカスミ 煮込み  ニンニク、玉ネギを炒め、 白ワインを加えて、 水分をとばす。 ホールトマト、ローリエ、 タイム、冷凍のイカ墨を 加えて水分をとばしていき、 塩湯でしたイカを 加えてあえる。 最後にレモン汁を 少々加え、味を調える。 パンにのせる際は、 トマトなどで色鮮やかに飾り 付けをするとよい。 |
ブランダード  バカラオを水を換えながら 塩抜きし、 ローリエ、タイム、ニンニクと 一緒に牛乳で煮込む。 ジャガイモは水から煮ておき 柔らかく煮込んだバカラオ、 別途牛乳で煮たニンニクと、 オリーブオイル、牛乳で 固さを調節しながら ミキサーにかけて ペースト状にする。 |
イカ＆赤ピーマン  ニンニク、玉ネギをいため、 白ワインを加えて 水分をとばし、 ダイスピーマンと、 少量のトマトを加え、 タイム、ローリエと共に煮る。 湯通ししたイカを加え、 塩コショウで味付けする。 |
ガルバンソの ペースト  ガルバンソは 一晩水につけて戻す。 玉ネギをいため、 戻した豆、タイム、ローリエ 豆がひたるくらいの ブイヨンを注ぎ、 時々水やブイヨンで 水分を足しながら、 柔らかくなるまで煮る。 塩コショウで味を調え、 生クリーム、 オリーブオイルと共に、 ミキサーにかけて、 ペーストにする。 |
ピメントピキージョ  ニンニク、玉ネギを炒め ホールトマトを加えて さらに炒める。 水分が飛んだら、 ﾋﾟﾒﾝﾄﾋﾟｷｰｼﾞｮと、 ローリエ、 タイムを加え、 さらに炒めて 水分をとばし、 塩コショウで 味を調える。 |
タプナードﾞ  黒オリーブは しっかりと水切りし、 ニンニク、アンチョビ、 ケッパーベリー、 オリーブオイルと 共にミキサーで ペースト状にする。 |
生ハムと ケソ・マンチェゴ  ﾊﾓﾝｾﾗｰﾉを短冊状に切る。 チーズは薄くスライスし、 乾燥しないように、 エクストラバージンオイル につけておく。 パンの上に 彩りよくのせる。 |