＜材料＞３〜４人分

　極太アスパラガス　１缶･･･水気をしっかり切っておくこと。

　オランデーズソース
　卵黄　　　　　　　　３個
　水　　　　　　　　　３０ｇ
　澄ましバター　　１８０ｇ
　レモン汁　　　　１個分
　塩、コショウ、パプリカドゥルセ



＜作り方＞

　�@オランデーズソースを作る。卵黄に水を加え、湯銭にかけて泡立てる。温め過ぎると卵黄が固まってしまうので注意。

　�A温かい澄ましバターを少しずつ加えて混ぜ合わせていく。分離しやすいので少しずつ加える。

　�Bバターが全て混ざったら、レモン汁を加えてなじませる。

　�C塩、こしょう、パプリカドゥルセ少々で味付けをしたらオランデーズソースの完成。

　�Dしっかり水切りした極太ホワイトアスパラガスを、フライパンで少し温める。
　　オランデーズソースをたっぷり添えて。


　＊盛り付けの際には、アスパラ＆ソース共に乳白色のため、グリーンや赤の野菜、ハーブなどをデコレーションするとよい。
　　　写真は、生ハム（ハモンセラーノを極薄くスライスしたもの）とセルフィーユを添えです。