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●「アガールアガール」・・・温製＆冷製の様々な食感で楽しむゼリー

●「アルギン酸ナトリウム」＆●「塩化カルシウム」・・・イクラ状、キャビア状のゼリーを作ることが出来る


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０３−３２７１−８３１３　/ 担当：難波まで　　
shiraimatsu@shiraimatsu.com

左から、�@アガールアガール、�Aアルギン酸ナトリウム、�B塩化カルシウム　/各５００ｇ

�@アガールアガール 　精製寒天。 　様々なテクゥチャーで温製＆冷製、様々な料理を作り出すことができます。 　＜最大の利点＞ 　オーブンで温めることも可能なゼリーが作れること。（約８０℃まで可） 　また、出来上がったゼリーをくりぬいたり、 　細かく切った時に、型崩れがないということが特徴です。

�Aアルギン酸ナトリウム　＆　�B塩化カルシウム 　 　果汁などにアルギン酸ナトリウムを混ぜ合わせ、 　塩化カルシウム溶液に注射器で１滴ずつ落とせばキャビア・イクラ状の物を、 　スプーンですくって静かに落とせば、卵黄状のものを作ることが可能です。 　（１％ＣａＣｌ２水溶液に、１％アルギン酸Ｎａ水溶液をたらした場合、 　　球形や線状のゼリーを作り出すことができます。） 　写真：山田チカラシェフの調理 　　　　　(詳しくは下の写真をクリック）