●「イベリコハム４大産地」
スペイン原産のイベリア種黒豚（イベリコ豚）を原料として作 られる「イベリコハム」は、
希少性とおいしさから世界中の美食家の羨望の的。
｢イベリコハム」はスペインで広く生産されていますが、当社ではその中の４大産地である、
「ギフエロ」「エストゥラマドゥーラ」「ウェルバ」「ロス・ペドロチェス」を扱っております。
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 ギフエロ産４大産地の中で、もっとも北に位置しているため、気温が低く熟成に３年を要する。資質は品が良く、 スッキリとした味わいで、多少融解温度は高いが、色合いも白く、透き通ったものであることが特徴。 エストゥラマドゥーラ産イベリコ豚の放牧地として有名で、４大産地の中では北から２番目となる。 原料の供給が多く、他のイベリコハム生産地に多数販売している。 夏は高温となり幅広い好みに対応できる。 ロス・ペドロチェス産コルドバ周辺にあるウェルバより多少北東位置する産地。 ここも夏は気温が高いが、熟成機関は３年である。 比較的淡白な味わいの脂肪分がサシの状態で、赤身に適度に混入されており、 ウェルバほどの強烈な個性はないが、イベリコハムの醍醐味を十分に味わえる。 ウェルバ産ポルトガル国境に隣接し、イベリコハム原産地の中で、最極端に位置している。 夏の気温は５０度近くまで上昇し、この気候により乾燥が速く進むことが特徴で、 脂質の融解温度が低いことが利点である。熟成は２年で出荷可能となる。 |
イベリコ豚は、生後役１０ヶ月から放牧されて育てられるものと、養豚場にて育てられるものとに分けられます。
放牧されたイベリコ豚は、１０月から翌年３月ごろまでの、モンタネーラと呼ばれる放牧期間に、広大なコルク樫など、
広葉樹林の森で主にどんぐり（スペイン語でべジョータ）を食べて育ちます。
そして体重１６０ｋｇから１８０ｋｇまで育成されることにより、脂肪にオレイン酸を豊富に含んだ霜降りの肉質となります。
「イベリコハム」の内、脂肪中のオレイン酸含有率５２％以上のものが「イベリコ・デ・ベジョータ」と呼ばれる最高級品。
オレイン産含有率が５２%に達しなかったものと、放牧育成中に体重が１６０ｋｇまで増量しなかったため、天然穀物飼料（スペイン語でレセボ）を与えて飼育したものを便量としたものは「イベリコ・レセボ」と呼ばれるランクとなります。
養豚場で育てられたものは、「セボ」あるいは「ピエンソ」と呼ばれ、これらはイベリコ豚であっても、どんぐりを食べた豚ではありません。
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