GRAMONA グラモナ
原産地呼称カバを脱退
同社は2019年1月30日に他の高級カバ生産者8社と共にDOカバを脱退しました。同社は長年に渡り、DOカバの品質向上に力を注いできましたが、DOカバはたった3社の大手カバメーカーが全生 産量の70%を占めると言う異常な状況が続いています。そんな大手メーカーは品質向上には全く興味が無く安いカバを 大量生産販売しています。カバ=安い。そんな安いカバとは一緒にされたくない。と言うのが原産地呼称脱退の大きな 理由です。
歴史
1850年現グラモナ社当主から5代前のジョゼプ・バッチェはノイア川渓谷にあるラ・プラナ村の家族経営のブドウ畑所有者の元でブドウ栽培者兼ワイン醸造家として働いていました。フィロキラがヨーロパ全土のブドウ畑を荒廃させて いた頃、ジョゼップ・バチェの息子パウはフランスのスパークリングワイン生産者にワインを販売することに成功しました。そ の頃、カタルニア州はフランスへコルクのメイン供給地としても知られていました。そして、パウはチェレロ種を基本ワインに 使うことによって、どのようにスパークリングワインを洗練させるか等多くの事をフランスから学びました。そしてパウは彼の 父を働いて貰えるブドウ畑を購入して、セジェール・バチェ醸造所を1881年にサン・サドゥルニ・ダノイア設立させました。
そしてパウの次世代にあたる娘のピラールはバルセロナ・タベルナ協会会長、そしてカタルニア新聞「ラ・ビド紙」、カタラン ワイン生産者組合創始者のジョゼップ・グラモナ氏の息子バルトロメ・グラモナと結婚しました。この二つの名家が結ばれ、 20世紀初頭にはグラモナ社の名前でスパークリングワインの製造を始めました。
1945年に新グラモナ時代がバルトメウとジョゼップ・ルイスの二人によって スタートしました。彼らは1951年に長期瓶内熟成カバ、(1961年に初リ リースされました。)グラモナ・トレス・ルストロスを初めて考案しました。長 期瓶内熟成カバ生産者のパイオニアとして名を馳せました。そしてこの二 人の兄弟は20世紀初頭から20世紀後半までこの小さな醸造所を、高品 質カバを造るべく指導してきた。ジョゼップ・ルイス・グラモナ氏の魂は今の ワイナリーにも強く深く残っています。そして今日は新世代のジャウメ・グラ モナ氏と妥協を許さない醸造家はチャビエル・グラモナ氏に受け継がれ ている。
グラモナ社の社員は誰もが精力的情熱をもってワインつくりに邁進してい ます。そしてこの地で栽培された果実、土地、テロワールを可能な限り世 界クラスのスパークリングワイン(カバ)に変換させて表現します。同社は 現在ビオディナミを導入してワイン醸造、スパークリングワイン(カバ)を製 造しています。
ロケーションと気候 グラモナ社はバ ルセロナから南へ30kmのアルト・ペネデス 地方、サン・サドゥルニ・ダノイアに位置し ます。気候は典型的な地中海性気候で暑く 乾燥した夏、穏やかな冬。畑は厳しい冬の 間、雄大な岩山モンセラート山によって守 られています。
土壌 基本的にはグラモナの畑の土壌は 粘土、石灰、ロームI土壌です。いくつか の畑はアノイア川近くの堆積土壌、そして モンセラート山近くのスレート岩土壌。こ れらの土壌は自然のバクテリア活動、石灰 の構成のよって特徴づけられます。それら はミネラルをリフレッシュさせ、富ませま す。
畑と区画 ラ・プラナ、フォン・ジュイ、 マス・エスコルピそしてラ・ソラナには チャレロ、マカベオ、シャルドネ、ピノ・ ノワールを植えている。15種類のブドウ 品種を栽培している。スパークリングワイ ンは伝統的な方法で醸造。DOペネデスに はスティルワインを造っています。約 100haの畑でブドウ栽培を行い。その半 分は自社所有している畑で残りの半分は契 約した畑です。
コルピナット 2019年1月同社は品質 重視のカバ生産者他8社と共にD.O.カバを 脱退して最高級スパークリングワイン生産 者「コルピナット」として活動を行ってい ます。コルピナットの生産者は独自のレ ギュレーションを作り、畑の区画の重視、 有機無農薬栽培、最低瓶内熟成年数、土着 品種重視等々、大量生産重視のカバ生産者 とは一線を画しています。
ブドウ栽培 ブドウは全て有機無農薬栽 培を始め、最近ではビオディナミ栽培を始 めている。畑を耕すにもトラクターは使わ ず馬を使い、除草するにも羊をブドウ畑に 放し雑草を食べさせ、堆肥もこれらの動物 の排泄物から作ります。これらの馬羊に与 える餌も有機無農薬のものです。収穫も全 て手作業を行っています。270haの畑で ワイン生産者としては世界最大級ビオディ ナミ栽培ワイナリーです。
“LA CUVEE” BRUT CORPINNAT
“ラ キュヴェ” ブリュット コルピナット
タイプ：スパークリングワイン
品種：チャレロ70%、マカベオ30%
醸造：有機無農薬で栽培したブドウを使って入念に造りました。 このグラン・レセル バは瓶内二次発酵後、澱を残したまま瓶熟成を3年行いました。
テースティングコメント
色:淡い緑がかった麦わら色。
香:凝縮した桃、ビワ、洋梨の香り。レモンピ-ルのクエン酸の香がフレッ シュ感を与えています。バター風味、アーモンド風味を感じられる。
味:フレッシュな口当たり、ミディアムボディ、果実味が充分ある。クリスピー。 持続性のあるフレッシュな酸が有ります。
相性の良い料理とサービス:
肉料理にも合わせられ。食前酒から食後酒まで楽しめる多様性のあるガス トロノミックなカバです。
| 価格：4,620円（税込） |  |
“IMPERIAL” BRUT CORPINNAT
“インペリアル” ブリュット コルピナット
タイプ：スパークリングワイン
品種 : チャレロ40% マカベオ40% シャルドネ15% パレ リャーダ5%
醸造:フレンチリキュールの上品な香りは熱狂的なファンの間では既に定番に成って います。 このグラン・レセルバは瓶熟成を4~6年(ヴィンテージによって異な る)行いました。
テースティングコメント:
色: 麦わら色、輝く金色
香: 林檎、ビスケット、スパイス、花、海のそよ風、等のほのかな香り。酵母(澱) との接触によって完熟した果実、トースト、ナッツの風味が醸し出されています。
味: いろいろな風味を感じます。自然な質の高い円やかな酸を持った豊富な 果実味は長く口の中で持続します。心地よいアルコール風味はあらゆる料理 の良さを引き出してくれます。
相性の良い料理とサービス:
いろいろな料理に合わせ易く、デザートも含めて食事全体を通して楽しめるスパークリングワインです。
■Amazonでも購入可能です。商品ページはこちら
| 価格：6,600円（税込） | |
“III LUSTROS” BRUT NATURE CORPINNAT “トレス ルストロス” ブリュット ナチュール コルピナット
タイプ：スパークリングワイン
品種：チャレロ70%、マカベオ30%
醸造:このカバは瓶内二次醗酵後、澱と共に89カ月(7年以上ヴィンテージ によって異なる)、コルク栓をして静かにセラーで熟成。このカバは ドサージュはしておりません。
テースティングコメント:色: 明るい麦わら色、緑がかった黄色。
香: 強い熟成香、燻し香、トーストの風味、野生の花、バターの穏や かなアロマと溶け合って胡桃の香り。カフェ・ラッテのキャラメル。 森のイメージ、乾燥イチジクとマロングラッセの香り。
味: 滑らかな口当たり、とても微細な気泡。充分な熟成感。牛乳の甘 み、松の実のパン、ブリオッシュ、等の口の中で広がり余韻が長い。 ナッツ類、ローズマリー、ライ麦、大麦、乾いたパン。クリーミーな 舌触りの繊細な泡が感じられる。
このスパークリングワインは料理の素晴らしさを充分に引き出してくれます。
| 価格：9,900円（税込） | |
“ARGENT”, BRUT NATURE CORPINNAT “アルジャン” ブリュット ナチュール コルピナット
タイプ：スパークリングワイン
品種：シャルドネ 90%、 ピノノワール10%
醸造:このスパークリングワインは瓶内二次醗酵後、澱と共に48カ月 (ヴィンテ-ジによって異なる)以上、コルク栓をして静かにセラー で熟成。ルミアージュ、ティラージュ、デゴルジュマンまで全て手作 業で行います。ドサージュは5g/リッターです。
テースティングコメント:
色: 明るい麦わら色、緑がかった金色。
香: 上品でエレガントな風味。洋ナシ、ゴールデンアップル、そして 少しの柑橘類のタッチ、レモンピールの香りを感じる。
味: フレッシュな口当たり、しっかりした味わい。クリーミーな泡、 心地よい酸とドライな後味。後味には繊細な果実風味とナッツのアロ マを感じます。
料理:魚介類全般、特に牡蠣と良く合います。またチーズやシャル キュトリー(ハム、ソーセージ、パテ、テリーヌ、レバー等)にも合 います。このカバは料理の素晴らしさを充分に引き出してくれます。
サービス温度:8~10°C
| 価格：9,900円（税込） | |
“ARGENT ROSE” BRUT NATURE CORPINNAT “アルジャン・ロゼ” ブリュット ナチュール コルピナット
品種：ピノ・ノワール100%
醸造:全て手作業でブドウは収穫、ブドウが潰れないようにプラスティックケース 20kg入の箱に入れ ワイナリーへ運び、セレクションテーブルで状態の良いブ ドウのみを選果して注意深く優しく圧搾してジュースは300Lと600L のフ レンチオーク樽で温度を14°Cに保ちながら発酵させました。このスパークリン グワインは瓶内二次醗酵後、澱と共に36カ月(ヴィンテ-ジによって異なる) 以上、コルク栓をして静かにセラーで熟成。ルミアージュ、ティラージュ、デ ゴルジュマンまで全て手作業で行います。ドサージュは5g/リッターです。
テースティングコメント:
色: 淡い麦わら色。少しピンクを帯びた色
香: 上品でエレガントな風味。洋ナシ、ゴールデンアップル、そして少しの柑橘 類のタッチ、レモンピールの香りを感じる。
味: フレッシュな口当たり、しっかりした味わい。クリーミーな泡、心地よい酸 とドライな後味。後味には繊細な果実風味とナッツのアロマを感じます。
料理:魚介類全般、特に牡蠣と良く合います。またチーズやシャルキュトリー (ハム、ソーセージ、パテ、テリーヌ、レバー等)にも合います。このカバは 料理の素晴らしさを充分に引き出してくれます。
サービス温度:8~10°C
| 価格：11,000円（税込） | |
“CELLER BATLLE” BRUT
“セジェール バチェ” ブルット
品種：チャレッロ75 %、マカベオ25%
醸造: 瓶内2 時醗酵後、コルク栓にて120カ月(10年)、澱と共に瓶内熟成。 このワインは良いヴィンテージの時にしか生産しません。
製造:同社はスパークリングワインの全てのブドウからボトリングまで醸造過 程において責任を持って行っております。ブドウの収穫は手作業で行い、収穫 したブドウはワイナリーで選果台で更に選別を行い、ブドウは房のまま優しく 圧搾します。ブドウジュースはポンプは使わず重力方式で移動させます。
単一畑「フォン・デ・ジュイ畑」は22.5haあり、内15haはチェレロ種、7.5ha はマカベオ種です。この畑はアノイア川(ラ・プラナ標高100m)からマス・ エスコルピ丘【標高350m】まで川に沿って広がります。この畑から、サンサ ドルニの街並みをのぞむ事が出来き、南向きの斜面で石灰岩土壌の粘土質で石 が多く、非常に乾燥した畑です。同社はこの畑を今ではオーガニック、ビオ ディナミ農法でブドウ栽培を行っています。
テースティングコメント: 色:麦わら色、輝く新鮮な金色。香;素晴らしく、 穏やかな熟度は白い果実、本物の活き活きしたアロマチックなハーブを呼び起 こす。パイナップル、オーク、バニラ、パイ生地、カスタード、キャンディー、 アーモンド、そしてドライアプリコット。 味:口当たりは素晴らしく。細か な泡は豊富なグリセリンと構成を感じさせてくれる。このワインは非常に満足 度の高いものです。非常に印象的な香りは完熟した果実、長い熟成期間をほん の僅かなミネラル風味と共に感じられます。果実味の長い余韻が楽しめます。
このワインは全ての偉大な料理と共に楽しませてくれます。大人数で飲むとよ り美味しく感じます。
| 価格：16,500円（税込） | |
ENOTECA BRUT NATURE
エノテカ ブリュット ナチュール
品種：チャレロ75% マカベオ25%
ラ・プラナはトレス・ルストロス、セジェール・バチェ、ラ・エノテカはこの 畑のブドウから造られます。4haのチャレロ、1haのマカベオが植えられてい ます。この畑の土壌は粘土と砂で、下層には石灰岩で構成されています。畑は ノイア川の東側に位置し、畑の北側の山々から絶えず流れる風が渓谷を吹き込 んできます。南側は太陽に向かって傾斜しています。西側は松の丘が広がり、 その影が午後になるとブドウ畑を保護します。この畑はこの150年で同じ様に 細心の注意で耕されます。
醸造:瓶内二次発酵後、澱を瓶内に残したまま160ケ月(ヴィンテージによっ て異なる)行いました。これは最高のスールリー熟成方法です。100%職人手 作業で行います。ボトルは自然コルクで線をして静かなセラーで長い熟成期間 を過ごします。ピュピトル(スパークリングワイン熟成専用の板)を使い、動 瓶、澱引きも全て手作業で行います。ドサージュ(リキュール添加)に関して は、ブリュットナチュールはテロワールの個性をそのままワインに表現する為 3g以下抑えています。
色:黄色がかった金色 香:黄色い果実のプラム、アプリコット、洋梨の若い 風味から熟した風味まで、ユーカリ、ローズマリー、フェンネルの香草系の香、 ベーカリー風味はナッツ、コーヒー、ココア繊細なロースト風味に変化してい る。 味:口当たりは新鮮。驚くほど繊細でクリーミーな泡、しかし持続性の 長い生き生きした酸が有り、金属的なノートが新鮮な余韻に加わります。
相性の良い料理とサービス: このカバ殆どの料理と楽しむことが出来ます。あ らゆる機会で楽しめるカバです。このカバは10-12°Cで大きなバルーングラス で空気と触れさせて最大限にアロマを引き出す様にサービスして下さい。
| 価格：35,200円（税込） |
VI DE GLASS ヴィ ド グラス
品種:ゲヴュルツトラミネール100%
醸造:ある三ツ星レストランとの共同開発して、アイスワインを意識して醸造したのがこのワインです。通常アイスワインは畑でブドウを凍らせた状態で 圧搾し、低温発酵させます。醸造責任者のジャウメ・グラモナ氏は収穫時 期に良く熟した状態の良いブドウを選びます。ペネデスは温暖な気候から、 遅摘みにしてもブドウが凍ることはありません。そこでチャンバーにブド ウを入れ、―15°Cの窒素ガスで瞬間冷凍にして、ブドウを凍らせ圧搾し て、非常に凝縮した果汁を得ます。醸造工程は完璧に管理され、ボルドー 大学で培養された特殊な酵母を使い発酵、醸造します。出来上がったワイ ンは濃縮度が非常に高く、フルーティーで非常に糖度も高く、それに非常 に酸度も凝縮しています。全てのエレメントが凝縮していますので長期熟 成に耐えうるワインが生まれます。
テースティングノート:色:黄金色、とても艶がある。香:柑橘類とエキ ゾチックフルーツの香。ライチ、ビワ、杏子の香。柑橘類の花の繊細な香。 バラの香。
味:デザートワインでありながら、驚くまでに酸味が備わっています。シ ルクの様な舌触り、果実味とグリセリンのバランスが非常に良い。
相性の良い料理:
個性の強いチーズやフォアグラ、牡蠣、帆立貝など。 アプリコット のタルト等、マンゴー、パッションフルーツ等を使ったデザートに良く合 います。
| 価格：5,500円（税込） | 23年5月入荷予定 |
“FONT JUI” XAREL.LOXarel “フォン ジュイ” チャレッロ
格付：DO. PENEDES ペネデス
品種:チャレロ 100%
ワイン醸造:
“フォン・ジュイ”は畑の名前で、痩せた石灰質粘土質土壌の畑4ヘクタールあり、チャレロ種だ けをビオディナミ農法で栽培しております。
このブドウの樹は40年以上の樹齢で不規則に植えられています。生産量は非常に少なく3,500kg /ヘクタールしかありません。
まず初めに最良のブドウ房を選び全て手作業で収穫します。ワイナリーへ運ばれたブドウは第二の ブドウ選別を選果台の上で行います。一番絞りの果汁のみがこのワインに使われます。ブドウ品質 を良い状態に保つ為に10°Cに冷却し、36時間その状態にして果汁のゴミや不純物を沈殿させます 。そして300リッターのフランス、アリエ産ミディアム・トースト一部は新樽にて(他は2年、3年 目の古樽)14°Cで醗酵させます。醗酵後も澱と一緒に同じ樽で3~4ヶ月熟成させます。還元的 な熟成は終わり、瓶詰めして1年間熟成させ、ワインは円やかになります。
テースティングノート:色: 輝く新しい黄金色香:ほのかな白い果実の香り、水梨とエキゾチックな果実。澱からくる乳酸の香り、ワッフルの香 り、バルサミコ風のフェンネルの香り。
味:白い果実風味、フレンチオーク樽に残っていた澱の影響で生き生きと感じる、継続する酸味。 白い果実のほのかな苦味がとても心地良い。飲みこんだ後も長く続く余韻。相性の良い料理とサービス :
このワインにはあらゆるコンビネーションが期待できます。上品に調理された魚料理。肉汁を使っ た肉料理に最適です。各種チーズとも非常に良く合います。ワインが醸し出すすべての特徴をお楽 しみ頂く為に少量でのデカンタをお勧めいたします。摂氏12度から14度でお召し上がりくださ い。
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| 価格：4,400円（税込） | |
“SAVINAT” SAUVIGNON BLANC “サビナト” ソーヴィニョン ブラン
格付：DO. PENEDES ペネデス
品種: 100 % ソーヴィニョン・ブラン、全てオーガニック栽培
醸造: 優良なブドウだけを手作業で収穫してワイナリーへ運び、セレクションテーブル で更に最良なブドウだけを選別します。収穫したブドウは優しく圧搾して一番搾り果汁 の35%だけを使用します。果汁はスキンコンタクトは全く行いません。果汁は12時間 放置して果汁がクリアに成ったらステンレスタンクへ移し発酵を行います。発酵がある 程度進んだ段階でミディアム・トーストのフレンチオーク樽(1/3は新樽、1/3は1年使 用した樽、1/3は2年使用した樽)に移して13-15°Cに温度コントロールを行いながら、 引き続き発酵を続けます。発酵終了後、6か月間樽熟を行いました。その熟成期間中は 澱を定期的に撹拌(バトナージュ)を繰り返し行い、ワインと澱を接触させることでワ インに旨味が増し、非常にふくよかで、滑らかなワインになります。このソーヴィニョ ンブランは旧世界スタイルのソーヴィニョン・ブランです。ワインは新鮮さの中にエレ ガントさが感じられ、酸の持続性も永く、品種のキャラクターとオーク樽の風味が非常 にバランス良く、これらがワインに構成とスムーズさをワインに与え。畑作業で細部に わたり手入れしたお蔭でブドウの成熟した最適なレベルに達しています。
テースティングコメント:
色:麦わら色、輝く新鮮な金色。香:とても鮮明で凝縮している。ネクタリン、アプリ コット、パイナップル、そしてオレガノやフェンネル等の新鮮なハーブの香りと柑橘類 の香。繊細なトースト香、ナツメグの香。シュールリーのお蔭でイーストの風味、若干 スモークの香。味:口当たりは優しく、フルボディ―からミディアムボディ。トロピカ ルフルーツや柑橘類やハーブの風味。若干塩味、とてもフレッシュな酸味を長く顕著な アフターテーストに感じます。
相性の良い料理とサービス:
サラダ、アスパラガス、トマトグリーンペッパー。フェタチーズや山羊チーズ。アペリ ティフとしてオリーブや生肉、貝類や魚を使った日本料理にも良く合います。サービス 温度は8-10°C。出来れば大きめのバルーングラスで召し上がるとより高い香りが楽しめます。
| 価格：5,500円（税込） | |
GESSAMÍ ジェサミー
格付：DO. PENEDES ペネデス
ブドウ品種:マスカット・デ・フォンティニャン35%、マスカット・デ・アレキサンドリア15%、 ソーヴィニョン・ブラン35%、ゲヴュルツトラミネール15% (%はヴィンテージによって異なる。)
醸造:ブドウ品種の生育度合が異なるので収穫時期が違います。まずはマスカット・デ・ フォンティニャン、ゲヴュルツトラミネール、マスカット・デ・アレキサンドリア、 そして最後にソーヴィニョン・ブランを収穫します。全てのブドウはビオディナミ で栽培されています。それぞれの品種は別々に醸造させます。最大限に香りのエキ ス分を引き出す為に果皮と一緒に10°Cで醗酵をさせます。そして、残糖分6g/Lに なる様に醗酵を途中でストップさせました。
テースティングノート :
色: 淡いグリーン色の輝き、麦わら色。香: 口の中に一杯に広がるアロマ、春の心地 良い爽やかな清涼感を感じさせる。バラ、ジャスミン等の白い花の香り、柑橘類の 花の香り、杏、フェンネル、アプリコット、甘い香りに包まれた森、ほのかなミネラル風味
味: 甘い風味に包まれます。しかし味わいはドライです。フレッシュ感、円やかさ、 フレッシュなハーブの風味、レモンの皮、白い花の風味の長い余韻が続きます
相性の良い料理とサービス :
食前酒して非常に楽しんで頂けます。サラダや殆どの魚介料理に合います。グリル した野菜、全般的に和食との相性は非常に良いです。またパエリアにも良く合いま す。 マスカットの風味が前面に出ている若い内(4~5年)に消費して頂く事をお 薦めします。サービス温度は8~10°C
■Amazonでも購入可能です。商品ページはこちら
| 価格：3,850円（税込） | 23年5月入荷予定 |
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| スペインワイン : 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12| | イタリアワイン : 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | |
