CANTINA VALENTINO
カンティーナ ヴァレンティーノ
イタリア北部、アルプスの南山麓に広がるピエモンテ州にあるこの醸造所は3 世代にわたってワイン造りを行っています。1950 年代、カナーレ近郊に畑を買い、ネッビオーロとバルベーラを栽培したことに始まります。1980 年代、近代的な設備を導入して素晴らしいロエロ・アルネイスDOCG で結果を出しました。子供もワイナリーで働くようになり若いエネルギーとアイデアを取り入れ、土地の個性をワインに表現するよう努め、伝統を守りワイン造りに勤しんでいます。
LANGHE NEBBIOLO
ランゲ ネッビオーロ
タイプ：赤ワイン
格付：DOC. LANGHE NEBBIOLO ランゲ ネッビオーロ
品種：ネッビオーロ100％
畑：イタリア、ピエモンテのカスタニート。カスタニート地区はコスタの特別な斜面の名前。エレガントで洗練されたワインを造ることのできるネッビオーロの産地として歴史があります。平均樹齢は20 年。
土壌：粘土と砂
収穫量：55hl/ha。高品質なランゲ・ネッビオーロを造るために、できる限り収穫量を低く保っています。
製法：収穫は1 週間の間をあけて2 回に分けて行います。４、５日ステンレスタンクで発酵し、600 リットルの樽に移して８～９カ月熟成。その後ステンレスタンクに戻します。6 月に瓶詰め。収穫から1 年後の9 月にワインは市場に出ます。
テイスティングノート：赤く輝く色。スミレやサワーチェリー、スパイスなどの軽やかでフルーティーな香り。充分に豊かでありながらも、デリケートで繊細な果実の味わい。
お薦め料理：ジビエや熟成したチーズ。
サービス温度： 18° C.
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| 価格：3,300円（税込） |  |
BARBERA D’ALBA
バルベーラ ダルバ
タイプ：赤ワイン
原産地呼称：DOC. BARBERA D’ALBA バルベーラ ダルバ
品種：バルベーラ100％
畑：イタリア、ピエモンテのカステッリナルドは、カナーレの歴史ある土地で、畑はこの中にある。方角は南、南等、東、北と多岐にわたり、平均樹齢は10 年。
土壌：石灰質粘土
収穫量：50 hl/ha。グリーンハーベストを２回行い、低収量を保っています。
製法：芳香、アロマ、味わい、色を十分に得られるよう、25～26℃に温度調整したでステンレスタンクで発酵を行います。ワインは途中で150～200 リットルのフレンチオーク樽（2 年使用済）に移してマロラクティック発酵を終え、そのまま熟成。7 月に瓶詰めし、9 月にリリース。収穫から1 年後にワインとして市場に出るのです。
テイスティングノート：熟したダークチェリーを思わせる芳香が豊かで、ソフトなタンニンとリッチな果実味が口いっぱいに広がります。
お薦め料理：味付けのしっかりしたスープや肉料理、チーズなど。
サービス温度：18° C.
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| 価格：3,300円（税込） | |
BAROLO
バローロ
タイプ：赤ワイン
原産地呼称：DOCG. BAROLO バローロ
品種：ネッビオーロ100％
畑：イタリア、ピエモンテのモンフォルテ・ダルバ地区内にあるジネストラとカステロットふたつの畑。バローロの生産において伝統のある特別なエリア。南東、南向きの斜面。
土壌：粘土と石灰
収穫量：45hl/ha 。収穫量はブドウ1 本あたり2 キロを超えないよう、春と夏の2 度、グリーンハーベストを行う。
製法：すべて手収穫。2 回に分けて収穫を行い、2 回目は６～10 日遅らせる。
発酵はステンレスタンクでおよそ15 日間。果皮から十分な色と成分を抽出する。500 リットル樽に移してマロラクティック発酵を行い、続いて24 カ月熟成。さらにステンレスタンクで12 カ月、瓶内で8 カ月熟成。
収穫から市場に出るまで4 年の月日をかける。
テイスティングノート：ラズベリーやリコリス、スパイスなどのエレガントな芳香。凝縮感のある力強い果実味と熟したタンニンが調和した味わい。余韻も長大。ローストした肉料理や季節のチーズの素晴らしいパートナーとなる偉大なワイン。
サービス温度： 18°- 20° C.
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| 価格：8,800円（税込） | |
ROERO ARNEIS
ロエロ アルネイス
タイプ：白ワイン
原産地呼称：DOCG.ROERO ロエロ
品種：アルネイス100％
畑：イタリア、ピエモンテのカナーレ。カナーレは1041 年から存在する地区名で、ワイン造りの長い歴史を持つ。アルネイスの栽培地域としてもっとも重要な場所として知られる。
土壌：石灰質粘土
収穫時期：9 月中旬
収穫量：55hl/ha。酸と糖度が最適なタイミングを見計らって収穫。
製法：収穫したブドウは0～2℃の部屋で一晩おき翌日プレス。ワインに十分な芳香と骨格、長熟のポテンシャルを与えるよう、果皮とともにマセレーション。
すべての過程を低温で行うことで色の安定も得られる。ステンレスタンクで保存し、翌年3 月に瓶詰め。
テイスティングノート：アンズやリンゴなどの濃厚で豊かな香り。カモミールやスパイスなどのニュアンスも感じられる。生き生きとした果実味はバランスがよく骨格もしっかりしている。
お薦め料理：前菜、リゾット、パスタや魚料理。
サービス温度： 12-13° C.
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| 価格：3,300円（税込） | |
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| スペインワイン : 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12| | イタリアワイン : 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | |
